DEFINICIÓN CADENA DE FRIO

La cadena de frío es una cadena de suministro de temperatura controlada. Una cadena de frío que se mantiene intacta garantiza al consumidor que el producto de consumo que recibe se ha mantenido dentro de un intervalo de temperaturas durante la producción, el transporte, el almacenamiento y la venta.

USO DEL ICOPOR EN LA CADENA DE FRIO

El icopor (Poliestireno expandido EPS) es el material más usado en el transporte y almacenamiento durante la cadena de frio por su relación costo-beneficio. El icopor es 98% aire y 2% materia, esto hace que sea el mejor aislante, peor conductor térmico e ideal para mantener una temperatura deseada.

El icopor, por ser aislante, mantiene la temperatura interna por más tiempo que cualquier otro material.

El proceso de empaque del producto dentro de la nevera de icopor es crucial ya que de acuerdo a las buenas prácticas en este proceso se definirá la temperatura base del proceso completo.

RECOMENDACIONES PARA EL PROCESO DE EMPAQUE

ANTES DE INICIAR:

• Seleccione el tamaño indicado de nevera de icopor a usar para que no le sobre mucho espacio vacío dentro de la misma. Esto con el fin de optimizar costo de transporte y para minimizar la cantidad de aire dentro de la nevera.
• Si va a utilizar gel/pila refrigerante tenga en cuenta que esta debe estar congelada por más de 24 horas a una temperatura menor a 18C. También tenga en cuenta al congelar el gel, que este tenga la forma ideal para optimizar el espacio, póngale completamente horizontal en el congelador.
• Seleccione el mejor lugar para realizar el proceso de empaque, ojala un cuarto frio, un cuarto con aire acondicionado o el cuarto más fresco que tenga y lejos a fuentes de calor. Recuerde que uno de los componentes que va a empacar es aire del ambiente donde está realizando el proceso. Si el aire está caliente, este influirá en la temperatura final del empaque.
• Opcional: Introduzca las neveras vacías y abiertas dentro de un congelador, nevera o cuarto refrigerado para que la temperatura de la nevera este inferior a la del ambiente.
• Tenga a la mano todos los elementos y productos a empacar, entre más rápido sea el proceso de empaque, menor será la variación de la temperatura interna. (Nevera de icopor , tapa, paño absorbente, cinta adherente, producto a empacar, gel/pila refrigerante, etiquetas, etc)

AL EMPACAR:

• Distribuya el gel o pila refrigerante lo mejor que pueda dentro de la nevera – recuerde que este es el producto que esta a menor temperatura.
• Use paños absorbentes para evitar que la condensación de agua del gel/pila refrigerante moje su producto.
• Utilice láminas perforadas o de menor tamaño del área a cubrir, para separar el gel del producto. Las perforaciones o el menor tamaño son importantes porque es importante permitir el flujo de aire dentro de la nevera.
• Cierre la nevera y séllela con cinta pegante para minimizar el aire del ambiente que alcanza a meterse por la tapa de la nevera. (Verifique siempre que la nevera a usar tenga trampa de calor)
• No abra la nevera una vez haya sido empacada – de ser necesario abrirla, no lo haga con frecuencia ni por intervalos grandes de tiempo (esto afecta mucho la temperatura)
• Si se monitorea la temperatura del producto empacado en una nevera de icopor, al momento del empaque la temperatura será mayor a la temperatura deseada, espere unas 2 horas para medir la temperatura nuevamente.

• Algunos esquemas de empaque:

• Si la caja corrugada, caja plegadiza o caja en general del producto es auto soportante, este esquema le será muy útil:
• Si la caja corrugada, caja plegadiza o caja en general del producto no tiene buena resistencia, puede usar este modelo poniendo más gel en el fondo de la nevera y menos en la parte superior:

• Si el producto no permite poner peso sobre él, distribuya el gel/pila en 2 a 4 lados de la nevera. Este esquema requiere que no queden mucho espacio vacío para que el producto no se desplace en el transporte. Acueste la nevera sobre su largo para facilitar este proceso.

RECOMENDACIONES GENERALES:

• El recurso humano que realiza el proceso de empaque es crucial para este proceso, determine un procedimiento estándar el empaque , capacite su personal y publíquelo en un lugar visible y cercano al puesto de trabajo.